３：生産と消費 冷凍説明図
☆図表があるためちょっと読み込みに時間がかかりますがお許しを。
最大凍結温度帯の説明図
急速冷凍をすると最大凍結温度帯（ブルーの部分）を短時間で通過し、
すばやくマイナス２０度付近の温度にできます。品質劣化を最小限に 止めることになります。
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冷凍温度と品質の説明図
少なくともマイナス１８度以下の温
度で保存したいところです。 冷蔵庫程度のプラス９度では、ビタミンの含有量は
見る見る減 少しています。 
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