「豆腐づくり」をしてみました（３ページ）
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５　にがり打ち 　キット付属の温度計で豆乳の温度を測り、70℃（冬季は75℃）でにがりを入れます。豆乳の温度が高いときは冷めるまで待ち、低いときは少し暖め直します。この温度が大切なようで、低いと固まらず、高いと早く固まってざらざらになるようです。 　にがりは木のへらにたらしながら５秒ほどで均等になるように入れます。直後に１〜２回ぐるりとかきまわして、へらを使って流れを止めるようにします。始めにかきまわすのは、にがりを均等にするため、また、にがりを入れた直後から固まり始めますから、すぐに回転を止めないと、固まりかけた豆腐がぼろぼろになります。 　蓋をして、１０分程度すると、写真のように柔らかい豆腐ができます。 　おたまですくっておぼろ豆腐を食べると、暖かく、柔らかく、とても美味しいです。	↑豆腐ができたところ
	↑おぼろ豆腐

６　型入れ 　豆腐が固まったら、まだ温度が高いうちに型に入れます。木枠に仕上げ布を敷き、おたまで豆腐をすくって均等になるように入れていきます。 　このキットでは、ちょうど木枠一杯になりました。上面に布をかぶせ、木蓋を置き、重しを載せて水切りをします。時間は２０分くらいにしました。	↑豆腐を四角くする木枠
	↑水切り

７　さらし・完成 　豆腐を布ごと木枠からはずして水に入れ、３０分ほどさらします。これは温度を下げることと、にがりのアクを抜くためだそうです。 　まともな四角い豆腐ができて、少し感激です。できた豆腐は湯豆腐にして食べました。 　味は、う〜ん、まあまあというのが正直なところでした。美味しいのですが、かすかに大豆の青臭さが残っているかな？ という感じでした。 　ただ、我が家の５歳と２歳の子どもたちは、「豆腐は何からできているの？」というと「大豆」（そんなの、当たり前！）という様子で答えるようになりました。 　まだ大豆がありますので、こんどは、よりおいしく作ることにトライしてみようと思います。	↑さらし
	↑湯豆腐にしました

　本文は、学研のキットについていた説明書の、「作り方」をもとにさせていただきました。

　また、いろいろなWebページで豆腐づくりを調べていたら、手作り豆腐で少し気になるページを見つけました。
「お豆腐ランド／自家製豆乳の危険性（02年10月1日）」
　http://www.toyoshinpo.co.jp/tofu/0210_tofu/tofu_1.html
大きな問題は無かろうと思いますが、専門家ではありませんので詳細はわかりません。私は気にせず食べました。

宮田 佳則 （新潟高校）　

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