ご注意！ 甘口 私は辛いのが苦手なのでマーボー豆腐同様、甘いです（というか辛くない）。 どうしても辛いのが食べたいという人はトウバンジャンをいっぱい入れましょう(^^; しょうゆvsテンメンジャン マーボー豆腐とはちょっと味を変えようかなってことで材料にはテンメンジャンを入れてませんが、マーボー豆腐の材料で豆腐が茄子に変わっただけ、でももちろんＯＫ☆おいしいです。 材料（２人分） 豚ひき肉 150g マーボー豆腐と同じ 茄子 ４本 気分＆大きさによって量は異なる しょうが １かけ 　 にんにく １かけ 　 ねぎ １本 　 鶏ガラスープの素 大さじ１弱 　 トウバンジャン 小さじ１弱 　 しょうゆ 大さじ２ 北海道昆布しょうゆ（減塩）愛用中☆　 きび砂糖 大さじ１ 白砂糖でも可（その場合は大さじ１／２） 水 カップ２／３ 　 べにばな油 大さじ４ サラダ油でも可 ごま油 大さじ１／２強 　 かたくり粉 大さじ１ 　 1998年8月6日の献立 マーボー茄子 ほうれん草のごまあえ きゅうりの酢の物 冷やしトマト かきたま汁 ごはん（コシヒカリ） 力作募集中！ あなたの作ったマーボー茄子の 画像ファイル(JPEG)をメールで送ってね！ 　作り方 茄子はへたを落として縦半分に切り、それを縦に３mmの厚さに切って水にさらしてアクを取る。・・・(a) しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。・・・(b) 鶏ガラスープの素、トウバンジャン、しょうゆ、きび砂糖、水を混ぜて合わせ調味料を作っておく。・・・(c) フライパン（または中華鍋）にべにばな油大さじ１とごま油を熱して(b)を入れ、５、６回へらで混ぜると香りが立ってくるので、次に豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。（中火） べにばな油大さじ３を追加して(a)の茄子をよく水を切ってから入れ、さらに炒める。 茄子がしんなりしてきたら(c)の合わせ調味料を入れ、２〜３分煮る。・・・(d) かたくり粉を２倍の水で溶いたものを(d)にまわし入れてかき混ぜ、とろみをつける。 ポイント マーボー豆腐とたいして変わんないです。（マーボー豆腐のページを見てない人は一応見てね） あ、ひとつあった。 茄子をフライパンに入れるとき 水にさらしてある茄子、よく水を切らないで入れると油がはねて当たると熱い（これがシミになってしまうらしいのでご注意！）＆ガステーブルが汚れます（笑） 十分に水を切ってからフライパンに入れてくださいね。 さらにペーパータオルで拭けば完璧。 さすがにペーパーで拭くのは面倒なので、私はとりあえずよく水を切って、いきなり油のところに茄子がいかないように挽肉の上に乗せてそれから混ぜ始めます。 ↓あと、昨日作って思ったこと。 続・フライパン 私が使ってる直径２４cm深さ８cmのフライパンでも２人分が限度だ。 ３人分作るとなると、茄子を入れた時点でフライパンいっぱいになって、こぼさないようにかき混ぜるのが大変(^^;（しんなりすれば大丈夫な量なんだけどぉ） ３人分以上は迷わず中華鍋にした方がよいでしょう。

eiko@info-niigata.or.jp