ご注意！ 甘口 私は辛いのが苦手なのでこのマーボー豆腐は甘いです。 だから出来上がりも赤いマーボー豆腐じゃなくて茶色いマーボー豆腐です。 辛いのが好きな人は、トウバンジャンの量を増やして、きび砂糖の量を減らすとよいです。 肉が多い ほんとは１００ｇでいいのだけど、なーちゃんに「もっと肉多くてもいいなぁ」と言われてしまったので増量しました(^^; 材料（２人分） 豚ひき肉 150g 最近は豚鶏合挽肉を使っている 木綿豆腐 １丁 300gくらいの小さめのやつ しょうが １かけ 　 にんにく １かけ 　 ねぎ １５cmくらい 　 生しいたけ ３枚 　 鶏ガラスープの素 大さじ１弱 　 トウバンジャン 小さじ１弱 　 テンメンジャン 大さじ１と１／２ 　 しょうゆ 大さじ１／２ 　 きび砂糖 大さじ１ 白砂糖でも可（その場合は大さじ１／２） 水 カップ２／３ 　 べにばな油 大さじ１ サラダ油でも可 ごま油 大さじ１／２強 　 かたくり粉 大さじ１ 　 1998年3月26日の献立 マーボー豆腐 ほうれん草のごまあえ 子大豆もやしとトマトのサラダ まいたけとなすのみそ汁 ごはん（コシヒカリ） 力作集！ 　作り方 豆腐は適当に角切りにしてざるにのせて水気を切る。・・・(a) しょうが、にんにく、ねぎ、しいたけはみじん切りにする。・・・(b) 鶏ガラスープの素、トウバンジャン、テンメンジャン、しょうゆ、きび砂糖、水を混ぜて合わせ調味料を作っておく。・・・(c) フライパン（または中華鍋）にべにばな油とごま油を熱して(b)を入れ、５、６回へらで混ぜると香りが立ってくるので、次に豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。（中火） さらに(c)の合わせ調味料を入れ、沸々としてきたら味を見て調整する。 (a)の豆腐を入れて弱火で３分煮る。途中で豆腐を何度かひっくり返すこと。・・・(d) かたくり粉を２倍の水で溶いたものを(d)にまわし入れてかき混ぜ、とろみをつける。 ポイント フライパン 私が愛用しているフライパンはプラチナストーン加工で深さが８cmくらいあるものです。 だから少しくらい汁気のあるものでも大丈夫なのだぁ。 浅いフライパンしか持っていない人は、中華鍋を使いましょう。 かたくり粉でとろみをつける フライパンの中身をかき混ぜながら少しずつかたくり粉を入れるとだまになりません。 フライパンの場合は豆腐が汁から出ている状態になって豆腐の上にかたくり粉がかかりやすいので、豆腐を片側に寄せて汁だけの部分にかたくり粉を入れて汁に均等にとろみがついたら、豆腐にからめるようにするとよいです。

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